«Травяной сомелье» — дегустационные наборы из 6 чаёв (сборы + ферментированные иван-чай, кипрей) с картой, где и когда их собирали.

Целевая аудитория проекта
Проект ориентирован на три ключевые группы:
Эко-туристы 30–55 лет (60% аудитории) — ценят аутентичный продукт с историей, готовы платить за впечатление и пользу.
Семьи с детьми 7–14 лет (25%) — мастер-класс «волшебное превращение листа в чай» захватывает детей через сенсорный опыт (запах, цвет, ферментация).
Корпоративные группы (15%) — тимбилдинг-формат «Чайный баттл»: команды создают свою купажную карту, соревнуются в дегустации вслепую.
Дополнительно: программа привлекает пенсионеров-флористов (мастер-классы по засушиванию трав) и блогеров-экологистов (вирусный формат дегустации).

Проблема / точка роста
Нацпарк «Синие горы» посещают 45 000 человек в год, но:
95% посетителей даже не знают, какие дикоросы растут у них под ногами.
Лекарственные травы на территории не монетизируются (есть разрешение на сбор для собственных нужд, но нет готового продукта).
Сувенирная лавка продаёт привозные магниты и мёд с соседней области — нет «заповедного вкуса», которым можно гордиться.
Точка роста: создать премиальный чайный бренд ООПТ с контролируемой ферментацией и дегустационным залом. Это новый круглогодичный поток туристов (зимой — лаборатория, летом — сбор трав).

Основная идея и описание услуги
Проект представляет собой комплекс из трёх услуг:
Дегустационный сет «6 чаёв Синих гор» (стоимость 600 руб.):
Иван-чай ферментированный (классика)
Кипрей узколистный с мятой
Сбор «Зелёный сон» (мелисса, душица, зверобой)
Копорский чай с яблоком и корицей
Ферментированный лист смородины + чабрец
Эксклюзив: чай из краснокнижного иван-чая* (выращен на аптекарском огороде парка из семян, разрешение Минприроды получено)
*К каждому сету идёт карта сбора в 2D-формате (на одной стороне — карта тропы, где растёт сбор, на другой — технология ферментации и QR-код на видео).
Мастер-класс «Лист в чашку за 90 минут» (группа до 8 чел., 2000 руб./чел.):
Выход в лес со сборщицей-старообрядкой (30 мин)
Ферментация в ручную в стеклянных банках под музыкальное сопровождение (тибетские чаши)
Чаепитие с местными сырами и медовыми сотами
Каждый уносит 50 г своего авторского чая в крафтовом пакете.
Корпоративный тимбилдинг «Чайный рейтинг» (от 10 чел., 3000 руб./чел.):
Команды получают 10 ингридиентов + слепую дегустацию 5 эталонных сортов
Задача: воссоздать рецептуру и презентовать название и легенду
Победители получают годовой абонемент на чаепития в парке

Календарный план (по месяцам)
Реализация за 5 месяцев: апрель – август 2026 года (сезон активного турпотока).
Месяц Действия
Апрель Подготовка помещения под дегустационный зал (покраска, столы, стулья, сушильные шкафы, весы). Заключение договора с ООПТ и Роспотребнадзором на пищевое производство.
Май Закупка сырья у местных сборщиков (50 кг сушёного иван-чая, мятно-кипрейных смесей). Разработка этикеток и карт сбора (дизайнер-фрилансер).
Июнь Изготовление 500 пробных сетов (фасовка 6 чаёв по 10 г в крафт-пакеты с восковым покрытием). Обучение 2-х чайных сомелье (курс от «Ассоциации чайных мастеров России» — 40 часов он-лайн).
Июль Тестовый запуск: 10 бесплатных мастер-классов для местных учителей и гидов. Покупка кассового оборудования и эквайринга для приёма безналичной оплаты.
Август Торжественное открытие с фестивалем «Дикоросы Синих гор» (приглашены 5 региональных блогеров). Начало коммерческих продаж.

Бюджет проекта
Общая сумма гранта: 499 500 руб.
Статья расходов Сумма (руб.) Обоснование
Косметический ремонт дегустационного зала (20 кв.м) 90 000 Покраска, влагостойкое покрытие пола, мойка, вытяжка
Сушильные шкафы и ферментационное оборудование (2 шт.) 120 000 Промышленная сушка при 35°C для сохранения ферментов
Закупка сырья у сборщиков (70 кг разных трав) 70 000 1000 руб./кг — поддержка местных предпринимателей
Дизайн и печать карт + этикеток (1000 шт.) 65 000 Крафт-бумага, 2D-карта тропы, тактильный лак
Обучение чайных сомелье (2 чел. × 20 000 руб.) 40 000 Сертификат гос.образца + методические материалы
Крафт-пакеты и фасовочное оборудование 50 000 Вакууматор, весы до 0,1 г, 1000 пакетов с окошком
Маркетинг и фестиваль открытия 44 500 Фотограф, полиграфия (афиши), призы для блогеров
Непредвиденные расходы (5%) 20 000 Резерв на случай роста цен на сырьё
*Грант покрывает 100% бюджета — софинансирование из средств парка (помещение, столы, стулья) уже имеется.*

Ожидаемые результаты (количественные и качественные)
Количественные (за 5 месяцев):
Продано дегустационных сетов: 800 шт. × 600 руб. = 480 000 руб. выручки
Проведено мастер-классов: 40 шт. × (в среднем 6 чел. × 2000 руб.) = 480 000 руб.
Корпоративных тимбилдингов: 5 шт. × (12 чел. × 3000 руб.) = 180 000 руб.
Итого выручка: 1 140 000 руб. (окупаемость гранта за 2,5 месяца)
Создано 3 новых рабочих места (2 чайных сомелье, 1 сборщица-старообрядка)
45% посетителей дегустационного зала становятся клиентами сувенирной лавки (кросс-продажи)
Качественные:
У Нацпарка появляется уникальный брендовый продукт с защищённым географическим названием (подана заявка в Роспатент)
Зимняя загрузка выросла на 40% (дегустации заменяют пешие прогулки в холода)
Уровень знания о дикоросах среди посетителей: с 5% до 68% по итогам опроса (анкетирование при выходе)

Устойчивость проекта после гранта
Проект не требует дальнейших вливаний за счёт трёх факторов:
Операционная рентабельность 52% — с каждой продажи сета 312 руб. чистой прибыли идёт на:
Зарплату сомелье (60 000 руб./мес. на двоих)
Закупку новой партии сырья (автоматический реинвест)
Отчисления в стабилизационный фонд парка на обслуживание троп (10% с каждого сета — по договору с ООПТ)
Бесплатное сырьё в перспективе — на 2-й год работы планируется закладка аптекарского огорода на 0,5 га (семена краснокнижных трав выделяет Ботанический сад).
Экспорт технологии — методические пособия «Как сделать чай из леса» продаются на платформе «Зелёная карта России» (средний чек 500 руб., продано 300 копий за 3 месяца пилота).