1. ОБЩАЯ ИНФОРМАЦИЯ
1.1. Номинация: «Больше, чем экскурсия»
1.2. Название проекта: «Ароматы Кавказа»
1.3. Логотип/герб: Разработан. Представляет собой стилизованное изображение горного хребта, на фоне которого — традиционное кавказское блюдо (чурек, хинкали или мясо на шампурах) и национальный орнамент. Цвета: зелёный, коричневый, золотой, красный.
1.4. Основной регион: Республика Дагестан (г. Махачкала — штаб проекта)
1.5. Регион(ы) реализации:
✓ Республика Дагестан (Махачкала, Дербент, Гуниб, Кубачи, Балхар, Хунзах, Акуша, Леваши, Каспийск, Избербаш, Хасавюрт, Буйнакск, Кизилюрт, Кизляр, Дербентский район, Табасаранский район, Ахтынский район, Рутульский район, Цумадинский район, Ботлихский район, Кайтагский район, Хивский район, Сулейман-Стальский район)
✓ Чеченская Республика (Грозный, Аргун, Гудермес, Шали, Урус-Мартан, Курчалой, Шатой, Итум-Кали, Ведено, Ножай-Юрт, Ачхой-Мартан)
✓ Республика Ингушетия (Магас, Назрань, Карабулак, Малгобек, Джейрах, Сунжа, сельское поселение Экажево, сельское поселение Барсуки, сельское поселение Кантышево)
✓ Карачаево-Черкесская Республика (Черкесск, Карачаевск, Теберда, Домбай, Усть-Джегута, Учкекен, Зеленчукская, Архыз, Хабез, Преградная, Сторожевая, Курджиново)
✓ Кабардино-Балкарская Республика (Нальчик, Прохладный, Терек, Баксан, Чегем, Тырныауз, Нальчикский район, Черекский район, Эльбрусский район, Зольский район, Лескенский район)
1.6. Даты реализации: 01 мая 2025 г. — 30 ноября 2026 г.
1.7. Периодичность: Ежегодный летне-осенний сезон (май–ноябрь). В 2026 году запланировано 12 экскурсионных туров (по 1 туру в месяц, каждый тур — 12 дней / 11 ночей с охватом 3–4 республик).
1.8. Целевая аудитория:
✓ Молодежь 18–35 лет (студенты, творческая молодёжь, блогеры, фотографы, журналисты, кулинары, гурманы, любители гастрономического туризма, этнографы, историки, культурологи, искусствоведы, рестораторы, повара, кондитеры, пекари, технологи, сыроделы, кулинарные критики, участники гастрономических конкурсов и фестивалей, члены гастрономических клубов и сообществ, сомелье, виноторговцы, коллекционеры вин, ценители и знатоки)
✓ Семьи с детьми
✓ Любители кавказской кухни, путешествий и культуры народов Кавказа

2. СОДЕРЖАТЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ
1.9. Цели и задачи
Цель проекта:
Популяризация гастрономического и культурного наследия народов Северного Кавказа через создание уникального экскурсионно-гастрономического маршрута, объединяющего знакомство с историческими и природными достопримечательностями, мастер-классы по приготовлению национальных блюд, посещение сыроварен, мясных и мучных производств, встречи с местными мастерами народных промыслов, а также формирование у молодёжи интереса к культуре, традициям и кухне кавказских народов, развитие гастрономического туризма в регионе и поддержка локальных производителей.
Задачи:
✓ Разработать и реализовать 12 экскурсионно-гастрономических туров для 300 участников по 5 республикам Северного Кавказа.
✓ Организовать не менее 36 мастер-классов по приготовлению национальных блюд (хинкали, манты, шурпа, чанахи, долма, плов, чурек, лепёшки, лаваш, хачапури, осетинские пироги, хычины, курзе, пельмени, вареники, блюда из мяса, птицы, рыбы, овощей, сыра, муки, круп, молочные и кисломолочные продукты, напитки, десерты) с участием местных поваров и хозяек.
✓ Провести не менее 24 экскурсий на сыроварни, мясные и мучные производства с дегустацией продукции и знакомством с технологиями.
✓ Организовать не менее 24 встреч с местными мастерами народных промыслов (ковроткачество, обработка кожи, металла, дерева, вышивка, ювелирное искусство, изготовление национальных инструментов, керамика, резьба по камню, чеканка, ковка, золотошвейное дело, изготовление оружия, изделия из бисера, войлока, меха, кости, рога, янтаря, перламутра) с мастер-классами и возможностью приобретения изделий.
✓ Обеспечить знакомство с историческими и природными достопримечательностями (башни, крепости, ущелья, озёра, горы, каньоны, водопады, древние города, архитектурные памятники, курганы, мавзолеи, мечети, церкви, храмы, святилища, культовые сооружения, природные парки, заповедники, заказники, урочища, плато, перевалы, седловины, вершины, ледники, гейзеры, минеральные источники, термальные источники).
✓ Сформировать у участников устойчивый интерес к гастрономической культуре и традициям народов Кавказа.

1.10. Краткое описание
Проект «Ароматы Кавказа» — это уникальный экскурсионно-гастрономический тур по пяти республикам Северного Кавказа: Дагестан, Чечня, Ингушетия, Карачаево-Черкесия и Кабардино-Балкария. Участники путешествуют по древним городам и сёлам, знакомятся с историческими и природными достопримечательностями — башнями, крепостями, ущельями, озёрами и горами, а также погружаются в мир кавказской кулинарии. В программе — мастер-классы по приготовлению национальных блюд, дегустации, посещение сыроварен, мясных и мучных производств, встречи с местными мастерами народных промыслов. Проект позволяет не только узнать о культуре и традициях народов Кавказа, но и попробовать их кухню, научиться готовить национальные блюда и увезти с собой настоящие кавказские рецепты и сувениры.

1.11. Расширенное описание
Северный Кавказ — это удивительный регион, где переплетаются культуры, языки, традиции и кулинарные школы десятков народов. Гостеприимство, щедрость и любовь к вкусной еде — визитная карточка кавказских народов. Однако для большинства туристов Кавказ остаётся загадкой: они видят только поверхность, не погружаясь в его кулинарную и культурную глубину. Проект «Ароматы Кавказа» создан, чтобы исправить это, предлагая участникам уникальную возможность познакомиться с регионом через его кухню — самую тёплую, щедрую и гостеприимную часть кавказской культуры.
Маршрут начинается в Дагестане — самом многонациональном регионе России, затем направляется в Чечню и Ингушетию с их древними башнями и гостеприимством, затем в Карачаево-Черкесию и Кабардино-Балкарию — к величественным горам и сырам. В каждом регионе участников ждут не только экскурсии по достопримечательностям, но и настоящие гастрономические приключения: они учатся лепить хинкали и лепёшки, дегустируют сыры и мясные деликатесы, узнают секреты приготовления шурпы и хычинов, посещают сыроварни и мясные производства. Встречи с местными мастерами народных промыслов позволяют увидеть, как создаются знаменитые кавказские ковры, украшения, оружие и изделия из кожи.

Структура тура (12 дней / 11 ночей):
Дни 1–3. Дагестан — страна гор и кухни
✓ Прибытие в Махачкалу, заселение в гостиницу.
✓ Экскурсия по историческому центру Махачкалы, знакомство с историей и культурой Дагестана.
✓ Переезд в Дербент — самый древний город России, объект ЮНЕСКО: экскурсия по цитадели Нарын-Кала, знакомство с историей города, древними оборонительными стенами, мечетями, баней, мавзолеями, караван-сараем, подземными цистернами, крепостными воротами, смотровыми площадками, панорамными видами на Каспийское море.
✓ Мастер-класс по приготовлению дагестанских хинкали и курзе — под руководством местной хозяйки участники учатся лепить и варить эти традиционные блюда, знакомятся с секретами теста и начинки, дегустируют готовые блюда.
✓ Переезд в село Кубачи — знаменитый центр художественной обработки металла: экскурсия по мастерским, знакомство с искусством кубачинских ювелиров, мастер-класс по чеканке, изготовление сувениров.
✓ Переезд в село Балхар — центр гончарного искусства: мастер-класс по лепке и росписи балхарской керамики, знакомство с традициями, посещение мастерских.
✓ Посещение Хунзахского района: экскурсия к водопаду Тобот, знакомство с природой и историей Аварского ханства, посещение старого аула с древними башнями.
✓ Дегустация дагестанской кухни: шурпа, чуду, урбеч (паста из льна, конопли или абрикосовых косточек), халва, национальные напитки, знакомство с традициями застолья и гостеприимства.

Дни 4–6. Чечня и Ингушетия — древние башни и гостеприимство
✓ Переезд в Грозный (Чеченская Республика) — экскурсия по городу: мечеть «Сердце Чечни», проспект имени Ахмата Кадырова, мемориал Славы, музей имени А.А. Кадырова, знакомство с историей и культурой чеченского народа.
✓ Переезд в горный район Чечни — село Итум-Кали: экскурсия по замковому комплексу «Пхакоч» и башенному комплексу «Никара» — уникальные памятники средневековой архитектуры, знакомство с историей чеченских башен, их значением, рассказ о родовых башнях и оборонительных сооружениях.
✓ Мастер-класс по приготовлению чеченских лепёшек и черепашек (чурек) — под руководством местной хозяйки участники знакомятся с технологией выпечки, узнают о разновидностях и традициях.
✓ Переезд в Ингушетию — экскурсия по Джейрахскому ущелью и башенным комплексам (Вовнушки, Эрзи, Хамхи, Цей-Лоам, Таргим, Лялах, Эгикал) — уникальные средневековые сооружения, объекты культурного наследия, знакомство с историей ингушского народа, его традициями и культурой.
✓ Мастер-класс по приготовлению ингушских мантов и лепёшек, знакомство с кулинарными традициями ингушей, дегустация.
✓ Посещение сыроварни в горном районе — знакомство с технологией производства сыра, дегустация, мастер-класс по приготовлению сырных лепёшек.
✓ Вечер — дегустация национальных блюд и напитков Чечни и Ингушетии, обсуждение впечатлений.

Дни 7–9. Карачаево-Черкесия — горы и сыры
✓ Переезд в Черкесск (Карачаево-Черкесская Республика).
✓ Экскурсия по Тебердинскому заповеднику и посёлку Домбай — знакомство с природой, горными ландшафтами, ледниками, озёрами, водопадами, экологическими маршрутами, флорой и фауной.
✓ Посещение сыроварни в Карачаевске или Теберде — экскурсия по производству, знакомство с технологией изготовления карачаевского и черкесского сыров, дегустация, мастер-класс по приготовлению сырных хычинов.
✓ Мастер-класс по приготовлению карачаевских пирогов и хычинов (с сыром, картофелем, зеленью, мясом) — традиционные блюда карачаевцев, секреты теста и начинки, выпечка в тандыре или на сковороде, дегустация.
✓ Посещение Архыза — древнего горного села: экскурсия по археологическому комплексу, знакомство с историей аланской культуры, посещение древних храмов и могильников.
✓ Посещение Зеленчукских храмов — древних христианских сооружений, объект культурного наследия, знакомство с историей христианства на Кавказе.
✓ Вечер — дегустация карачаевской и черкесской кухни, обсуждение впечатлений.

Дни 10–12. Кабардино-Балкария — Эльбрус и сыры
✓ Переезд в Нальчик (Кабардино-Балкарская Республика) — экскурсия по городу, знакомство с культурой и историей кабардинцев и балкарцев.
✓ Посещение Приэльбрусья — легендарного горного района, где находится высочайшая вершина Европы — гора Эльбрус (5642 м): экскурсия к подножию Эльбруса, подъём на канатной дороге (по желанию), знакомство с природой, ледниками, озёрами, альпийскими лугами.
✓ Мастер-класс по приготовлению балкарских хычинов и кабардинских пирогов — традиционные блюда балкарцев и кабардинцев, знакомство с технологией, дегустация.
✓ Посещение сыроварни в Приэльбрусье или селе Чегем — знакомство с производством сыров, дегустация, мастер-класс, посещение сырных погребов и хранилищ.
✓ Экскурсия к Чегемским водопадам и в Чегемское ущелье — живописные пейзажи, горные реки и каньоны, знакомство с природой и геологией региона.
✓ Финальный гала-ужин с дегустацией лучших блюд всех пяти республик, вручение сертификатов, обмен впечатлениями, обсуждение проекта, сбор отзывов и предложений.
✓ Отъезд.